素食者联盟

首先表明立场，选择吃什么是个人的权利，但这种“伪科普”是不能容忍的。

首先素食可能并非百利而无一害，根据发表在《英国医学杂志》（The BMJ）的上的《Risks of ischaemic heart disease and stroke in meat eaters, fish eaters, and vegetarians over 18 years of follow-up: results from the prospective EPIC-Oxford study》,素食者与半素食者冠心病风险降低，但同时脑出血风险增加。可能与素食者缺少血胆固醇和部分营养素（如维生素B12）有关。片子里B12部分就是在搞笑，闭眼睛造数据。

其次如果仔细观察，片子有明显的断章取义和恶意剪辑的行为，将植物性在饮食中的重要地位歪曲为素食是健康的生活方式。

1.角斗士为部分，科学家只说了以弗所地区角斗士大多以素食为主。之后素食相关结论都是由所谓研究了1000小时的拳手所说，内容并非科学家所说。 如果仔细阅读Kanz·F的原文会得出完全不同的结论，角斗士虽然受欢迎但本质是取悦民众的奴隶，素食是因为主人的投喂，目的是希望角斗士的内脏和身体能够堆积脂肪，一定程度上降低决斗中的损伤。同时骨骼中锶含量高也可能与食用草木灰水有关。"吃大麦的人"也绝不是什么好称呼,而是因为大麦的廉价和低等。同时以弗所的角斗士是以“鱼露”的形式摄入了动物产物，而非完全素食。文章中同时提到以弗所以外的地区，同样有许多角斗士也摄入鱼类和牲畜。事实上角斗士的主人会因角斗士比赛表现好而赏赐角斗士肉类。

同时这段视频内容里，刻意用"强大的素食罗马角斗士”对照专门选出的一场UFC比赛（因为康纳虽然输了UFC196,但在下一场UFC202比赛中击败了内特）

受伤拳手还刻意强调了研究同行评议来展现客观，却没引用任何有力的反向论点，（受伤拳手这个"人设"的选择也值得思考）。

2.关于人类祖先那部分恶意剪辑更加明显，在科学家说发掘出大量植物化石时，镜头上是一篇名为《远古剩菜显示原始人实际是素食者的文章》但事实上科学家根本没说这句话。而且如果找到这篇文章，就能在文章开头看到"我们的祖先是在吃鱼和肉的同时也吃菜”，而非素食者。

关于肠道、视觉、维生素同理科学家一直在强调的是植物很重要，我们很擅长食用植物，但科学家却从未说过应该素食。

我的结论就是，这个纪录片就是手法下作的布道（商业宣传）片。

《游戏改变者》其实是素实倡导者

The.Game.Changers，看这个片名，应该是一名商业动作片才对，原来它是一部纪录片。影片用从科学角度较为深入地研究、讲解为什么要素食，素食有什么好处，肉都有什么不好处，用名人实例和实据来展示，目的就是倡导素食。讲得很在道理、很有说服力，没有什么漏洞。看完后，我决定从一位肉食者转变为素食者。

第二天睡醒后，发觉当然的决定是冲动了。原来凡是有一定影响的决定最好不要马上决定，很可能那只是一时的冲动，大家都说要冷静，那什么是冷静呢？怎么冷静呢？扭过头来、深呼吸几下、闭眼想一想，这样能不能做到冷静呢？好象没那么简单。

为了说明某一个观点是正确的，可以找到大量的实例，大量的数据、各种各样的道理来进行陈述，但同一观点，站在对立的位置是同样可以找到实例、数据和道题的。素食有好处、肉食有害处，但素食有不足、肉食也有其需要性。目前的我观点是：从进化角度来说，人是杂食动物，应该是素食为主，肉食为辅，从世界环保、资源角度来说，素食确实有其必要性，只是现代社会物质丰盛，从自然人的素主肉辅变成了肉主素辅，那什么会变成这样呢？是进化的结果吗？是合理的必然性吗？不是的，是因为欲望放纵、认知缺失、社会文化影响、商业推动等等一系列原因交叉、纠缠、时间沉积的结果。

扯得远了，影片个人觉得成年都应该看一下，多少会影响你的饮食习惯，我认为那会有好处的。

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这是著名导演James Cameron的作品，他曾经导演过《阿凡达》《泰坦尼克号》等知名电影。

他是一个非常有才的导演，这也注定它是一个制作精良的作品。 影片还有很多明星代言：有帕梅拉·安德森（Pamela Andersen），阿诺·施瓦辛格（Arnold Schwarzenegger），成龙等。 这个片一出来，就引起了不小的轰动。

很多素食界知名的运动员，他们都很强壮，甚至还有很多打败了肉食者。 确实，国外有很多素食健身者，还有很多大力士，他们有惊人的意志力，通过非常严格的训练，通过吃植物蛋白质增肌。

他们可能需要花数倍于肉食者的努力，才能有那么好的效果，因为肉类蛋白质氨基酸更完整，而且吸收更好，没有植物毒素，抗营养素。 这些运动员，在专业营养师的指导下，也可以获取足够多的营养，也可以练得很强壮。 但是，并不能说明素食更利于增肌，训练。 这些个人案例，无法证明素食比肉食更适合运动员，因为还有成千上万的专业运动员是肉食者，素食运动员还是少数。 我们知道，所有这一切，都离不开导演的策划，要知道，他是全世界最知名的导演。 →故事吸引观众 导演很喜欢采访这些素食运动健将，而且用故事讲述的方式，很吸引人。 刚开始，影片随访了前MMA格斗手詹姆斯·威尔克斯（James Wilkes），讲述了他关于不同饮食方式的看法。

影片中，詹姆斯向一群军人教授战斗技巧。

这一招很漂亮，不像有些纪录片，只陈列事实数据，而是让我们接近一个有血有肉的人，听人讲自己的故事，不是更有说服力吗？ →角斗士都是素食（因为是奴隶，被迫不吃肉） 据称罗马角斗士们大多是素食主义者， 他们从维也纳法比恩·康德（Vienna Fabien Kant）那里找到了法医研究员，他告诉我们，从古人的骨头中，他们可以测量出锶的含量，并由此推断出饮食的成分。

但是，法医康德在自己的研究报告中指出，锶的测量存在着巨大的偏差，另一个问题是，骨骼中的元素会随着时间而变化。 被测量的元素还有氮，结果表明食用大量蔬菜的角斗士，同时可能食用了大量的动物蛋白。

最后得出结论:角斗士的饮食方式是多种多样的，并不像影片中宣传的是素食主义者。 角斗士们可能以大麦或小麦作为主食，但仅仅从这些研究来说，我们不能断定大多数或者全部的角斗士都是素食主义者。 →嘴炮被素食运动员干翻 康纳（嘴炮）一直很讨人厌，他曾经被另外一位吃素的选手迪亚兹（Diaz）击败了。 但是，他们两本来就不是一个量级的，迪亚兹更高，更壮，为了参加战斗，康纳还专门吃胖，最后还差15磅左右的体重（181-166磅）。 还有一点，在5个月后的复赛中，康纳击败了迪亚茨。

竞技运动关系到个人的锻炼水平，反应能力，还有当天的状态，影响因素太多了，饮食方式关系难以得出。 →阿诺施瓦辛格支持素食

阿诺施瓦辛格出现纪录片，

他在之前的电影表现:你打得和一个素食者一样软绵绵的（you hit like a vegen）

他以前不是素食者（现在吃蛋)，每天吃10-15个鸡蛋，吃250克蛋白质，常人4倍左右，重250磅。 I ate a lot of meat – I ate my 10, 15 eggs a day. I had my 250 grams of protein in a day because I weighed 250 pounds.

他现在改变了，不吃肉，可能吃腻了，老了。 他是一个州长，为环保而宣传，而吃肉不环保的理念，似乎已经深入人心，支持吃素可能会得到很多人的支持。 →素食跑步，厉害 接下来，影片向我们介绍了一位传奇跑者Scott Jurek，此人46天跑了2220公里，也就是在一个半月内，平均每天跑2场马拉松。 确实很厉害啊，可以说天赋异禀，如果说他是吃素的话，你肯定会觉得不可思议吧。

1908年奥运会就已经开始有素食运动员。

现在很多人通过低碳高脂饮食，打破了记录。

纪录片《run on fat》，用脂肪供能跑步，而不是吃素，靠糖供能，因为糖供能，很容易撞墙（糖用完），而脂肪供能，耐力更强，可以调用身体的脂肪。 这个素食者斯科特·尤雷克（Scott Jurek），他在阿巴拉契亚步道（Appalachian Trail）上的最快记录并没有保持多久，他花了46天8小时7分钟。 2017年，乔·麦康纳（Joe McConaughy）打破了纪录，他的饮食不是素食，而是大众饮食。

最近的一次是在2018年，Karel Sabbe打破了纪录，并在41天7小时39分钟内完成了，他的饮食吃很多肉类，比如说：培根，鸡蛋和酸奶。 影片还介绍了其他顶尖的跑步运动员、举重运动员、拳击运动员等，他们都是素食主义者。

从整部影片来看，为了打破“运动员需要吃肉才能变得强壮”这样的认知，他们真的很用心。 但是，这些例子的选取具有很强的主观性，因为，大部分专业的顶级运动员，都是吃肉的。 纪录片中列举了很多素食主义者的亲身经历。 针对蛋白质问题，影片明确告诉大家，人类可以从植物中获取足够的蛋白质和必需氨基酸。 →植物蛋白很优质？ 没错，植物蛋白也可以提供足够的蛋白质，只是你需要吃很多种搭配起来，因为大部分植物蛋白氨基酸种类都是不完整的。 经常看瘦龙健康与徐嘉博士的朋友心里都懂。

人体需要20种氨基酸来构建蛋白质，这些氨基酸分为身体可以自己生成的非必需氨基酸和只能从食物中获得的必需氨基酸。动物蛋白，往往由所有9种必需氨基酸组成；而植物蛋白，基本都会缺乏一种或几种必需氨基酸（大豆蛋白除外）。 含有动物蛋白的食物，往往富含几种植物性食物缺乏的营养素，如维生素B12，铁、锌、Ω-3脂肪酸等。此外，植物蛋白类的食物还富含抗营养素，如植酸、凝集素、皂苷等。 动物蛋白的生物利用率也更高，吸收更好。在运动训练后，补充动物蛋白，能更高效的促进肌肉合成。 实际上，动物蛋白还有很多其他优势，动物蛋白的生物利用度更高，营养密度更高。 一种称为PDCAAS（蛋白质消化率校正的氨基酸评分）评分的方法，PDCAAS评分为1.0是一个完美的评分，鸡蛋，牛奶和乳清蛋白的评分为完美的1.0，而牛肉以0.92紧随其后。

如果您查看素食中的蛋白质来源，除了大豆蛋白外，可以得到芸豆（0.54），红扁豆（0.53）和花生（0.52）。 还有，豆类等食物中含有植酸等抗营养物质，会影响氨基酸的吸收。 →牛吃草，一身肌肉 为了证明吃素没有问题，很多素食者最爱拿牛举例，说牛吃草，也可以一身肌肉。 实际上，在消化供能方面，牛比人类强多了，它们的消化系统是不同的，它们有四个胃。

这个超牛的消化系统，可以把难以消化的纤维素、半纤维素，碳水化合物，淀粉等分解，转化为氨基酸，这就是牛的主要的蛋白质来源。 牛看似吃得低脂食物，但是消化的是高脂食物，牛胃里面有大量的细菌和微生物，通过瘤胃发酵大量产生挥发性脂肪酸（VFA），高达70%。 Volatile fatty acids (VFA) are produced in large amounts through ruminal fermentation and are of paramount importance in that they provide greater than 70% of the ruminant's energy supply

实际上，牛看似吃的草，实际上消化吸收的也是生酮饮食，瘦龙健康一篇文章有解释。 影片还向观众展示了几个针对运动员的小实验，其中有一些备受争论的实验，我带大家分析一下。 →素食保护血管？ 在影片中，他们向人们说明，动物来源的脂肪会损伤血管内皮功能，而植物来源的脂肪不会。

他们拿来用以支撑的科学证据表明：黄油中的饱和脂肪酸会使血管浑浊，而不饱和脂肪酸则更加清澈。 影片中谈到了内皮和血管舒张，但并未提供与血管舒张或内皮功能有关的任何数据。 食肉者的血清混浊的原因，很可能是因为脂肪被分解成乳糜微粒，导致高脂餐后血清出现浑浊。 植物油导致的炎症，也会损伤血管内皮功能，高血糖会损伤内皮细胞。

而且，多吃肉的低碳饮食，降低炎症和血糖效果很好，是可以保护血管和内皮细胞的。 因此，关于这个问题，不仅仅是动物和植物这么简单，热量和碳水的摄入量关系很大。 实际上，我们分享过研究，低碳高脂饮食，降低甘油三酯的效果非常明显，virta低碳高脂饮食的研究发现，甘油三酯降低24%，炎症指标下降39%，糖化血红蛋白下降17%。

所以，影片讲述了一个短期的测试，只讲述问题的一面，把复杂的问题简单化，人们要少吃肉，更健康，吃素就好。 →素食者性能力更强？ 第二个备受关注的实验，是著名的“勃起场景”实验。 在实验中，他们分别测量吃动物类食物，和植物类食物的实验对象的勃起次数和勃起强度

但是，有医生向电影制作方解释，这个实验，从科学的角度来说，不能够算是合格的科学实验。（但不管怎么样，人家还是把这个实验呈现在观众面前了...） 为什么植物组的实验对象，在“勃起场景”实验中的表现更突出呢？ 因为植物类食物，如绿色蔬菜，富含一氧化氮（NO），而NO可以短期舒张血管，有利于勃起。 一些神药，如“伟哥”就是利用NO的这个作用。

但可不可以说，吃蔬菜能够提高性能力呢？还真不一定，很多人践行不吃蔬菜的纯肉饮食后，他们的性能力提升了。

→素食更环保（有待深度研究) 影片最后，讨论了以动物为基础的农业，对环境的不良影响，他们宣传畜牧业对水资源、土壤使用以及温室气体排放负有更大的责任。

理论是饲养动物，需要种植植物来养活它们，一直到它们长大。而且，如果我们直接吃植物，似乎中间热量的递减效应更小，对能量的利用率更高。畜牧业排出全球15%的人为气体。相当于全世界各类交通工具的总排放量。 纯素食的农业成本难以考量。 以植物为基础的农业，会导致表土消失，土壤养分耗尽；而且，肥料、草甘膦等除草剂等还会摧毁土壤，威胁生物多样性和大环境健康。 如果要大力发展种植业，保护作物，还不得不需要伤害一些动物。这是不是与热爱动物的素食者们的初心相违了呢？ 甚至有一个素食者发现，现代农业杀害了更多的动物，他开始打猎了。

畜牧业是更可持续，更环保的方式，是对环境更友好的方式。 动物通过提供粪便和践踏，加速了土壤的好转，恢复了生物的多样性。 反过来看现代农业种植业，种植一片，就损坏一片土地，还毒害其他生物。 2015年，美国卡内基梅隆大学的研究人员，分析了每卡路里的不同食物，在生产过程中的能量和用水量，以及产生的温室气体排放量，可能对环境带来的影响。① 结果发现：以植物为基础（素食）的饮食，实际上会增加能源消耗和用水量。

2019年1月份，世界知名医学期刊《柳叶刀》刊登了这么一项特别的研究报告——人类每天减少食肉量，可以拯救地球生态！ 他们成立了一个叫做柳叶刀饮食委员会（eat-lancet planet）的机构，发布了地球健康饮食 planetary health diet。 他们认为素食才是健康的，而且对于粮食生产来说：是可持续sustainable food production，这样才能解决地球温室问题，环保问题。 他们建议大家都吃素，少吃动物性食品，包括鸡蛋黄油芝士，特别是红肉、增加蔬菜、豆类、坚果、谷物的摄入量。 这样才可以保护地球，防止地球变暖，他们还找了很多理论支持，比如说：他们觉得，动物性食品产生了70%多的温室效应气体，动物会吃完草，导致地球荒漠化严重。 animal products generate the majority of food-related greenhouse gas emissions (72 to 78 percent of total agricultural emissions) 这个委员会（eat-lancet）由19个委员组成，来自16个不同的国家，他们有37个专家，大部分都是一些推广素食为主的专家。 原始资金来源是威康信托基金和Eat基金，是一个挪威亿万富翁的私人基金。 这个机构资金来源并非官方，而是私人机构。 按照他们的吃法，现代人要减少80%的红肉，40%黄油和乳制品，实际上，这种不科学的饮食方式，引来了很多专家的吐槽和质疑。 地球健康饮食，备受质疑 首先，这个机构的投资人，56岁挪威亿万富翁Petter Stordalen被媒体发现，自己和她老婆公开作秀的时候吃素，私底下却吃肉。 这事被媒体发现后，瞬间炸锅了，很快登上了各大外媒的新闻头条。 “这位亿万富翁建议大家每天只能吃四分之一块培根，才能拯救地球，自己却在拉斯维加斯吃了一个20000卡路里的汉堡！”

这个柳叶刀饮食机构的知名富豪投资人，被很多网友称为伪君子，自己大口吃肉，却让别人吃素，去拯救地球。 → 这种饮食法不科学，也不健康 其实，这个饮食建议一出来，遭到了很多专家的质疑。 因为严格的素食，可能导致严重缺乏维生素B12，维生素D，铁，维生素K2，钠，钾和钙。。 还有可能摄入更多的不健康的致炎性ω-6脂肪酸（植物油），缺乏动物性ω-3脂肪酸，这是一种神经和大脑健康的必需脂肪酸。 →背后链条 比利时教授Frederic LeRoy教授，和英国教授Martin Cohen为欧洲食品局（EFA）撰稿，揭露了农业大豆部门的工业资金，以及柳叶刀委员会背后的纯素亿万富翁利益。② 细看后，其中的数据很可怕，真的不敢想象，金钱的力量实在是太大了。 甚至连美国前总统克林顿，都被素食骗得一愣一愣的，后来他心脏病突发，功能医生马克海曼医生，建议立刻停止素食，他现在开始吃肉，身体好多了。（竟然没有广泛报道） 2010年，前总统克林顿突然变成素食者，他接受了350万挪威币（高于欧元）。 back in 2010, was that of former US President Bill Clinton, who on suddenly becoming a self-declared vegan received a hefty 3.5 million Norwegian kronor (more than 350 thousand Euro) to speak an hour in defence of the veggie cause. 还有人揭露了其中一个哈佛的教授Walter Willett存在潜在的利益冲突，宣传素食十几年了，在各种素食产品公司做咨询，直接收取赞助费用上百万美金。③ → 该机构到处宣传素食，世界卫生组织不再支持 这个私人资助的委员会成立后，开始在全球范围内进行各种巡回演出，在全球各城市举办大型公共媒体活动，建议公众选择他们《拯救地球饮食》。 2019年3月28日的日内瓦活动，本来在按计划进行，但是，这次世界卫生组织（WHO）退出了支持和赞助。 因为在此之前，意大利大使（Gian Lorenzo Cornado）致信世界卫生组织，质疑这种饮食方式是否科学，是否应该支持全球推动各国鼓励饮食。 BMJ报道称，世界卫生组织取消了对这个饮食方式的支持，他们觉得，像全世界的人宣传一种饮食结构是不科学的。④ 意大利人不只是爱吃披萨，还爱吃肉，意大利人可不愿意听你一个挪威机构的不科学建议。 保护地球与吃素吗？ 素食者大部分都是有爱心的环保主义者。 1971年，美国的弗朗西斯·摩尔·拉普（FrancesMooreLappé）写了一本畅销书“《为小地球吃素》（Diet for a Small Planet），听说，这是一本影响乔布斯一生的书，乔布斯得益于素食饮食习惯，他年轻因工厂环境导致的癌症却活了很久。 在那个物资缺乏年代的人，最担心的是，人口疯涨，食物不足，造成严重的饥饿问题，摩尔·拉普是专门研究世界饥饿的。 在长时间的研究后，Lappé惊讶地发现，饲喂动物所需的粮食数量是肉类产量的14倍，这是对资源的巨大浪费。 在26岁的时候，Lappé 写了这本畅销书，鼓励人们吃素，不再浪费世界的食物。 从那以后，素食主义迅速得到了很多人的支持，推广素食也是美国农业部和很多食品公司比较喜欢的方式。 随着地球环境不断恶化，很多环境问题越来越严重，越来越多的人开始质疑，是不是我们吃肉吃多了？导致地球变暖，沙漠化严重，因为动物把草吃完了。 吃肉，会不会破坏环境？ 这是一个非常深奥的问题，吃肉，或者放牧养殖动物到底是不是环保？ 其实，就在几百年前，地球上有非常多的食草动物，在北美，就有6千万头野牛，1亿只麋鹿，在南非有几百万只羚羊。 在当时，没有人说这些动物引起了地球变暖，或者导致地球荒漠化，因为这些动物是正常迁徙，吃完这边就吃那边，再转回来的时候，这里的草长起来了。 下面这个视频，这个生态学家，环境保护主义者Allan Redin Savory的TED视频，告诉大家了一些真相。（视频在公众号瘦龙健康） 之前他一直以为是动物太多，把草吃完了，导致土地荒漠化，后来他发现，自己大错特错了。 实际上，科学的畜牧业，才是防止荒漠化的唯一办法，要想拯救地球环境，防止沙漠化，就要吃草饲的牛羊肉，以后我可以给大家详细介绍这个专家的故事。。 →人类祖先是吃素的（难以深度研究） 无法确定旧石器时代祖先食用的动物与植物的比例，可能每一个地域的饮食方式都不一样。 但是，就算追溯到更远的时间，我们的灵长类动物祖先的饮食，可能类似于现代黑猩猩的饮食，他们吃脊椎动物。 现在大众流行说法（难以判断）原始祖先食用肉至少已有250万年，而且人类在食用肉类之后，脑容量才开始变大，开始突飞猛进发展。 两家大的上市公司，Impossible Foods或Beyond Meat。 这2家大公司，正在努力将价值1.8万亿美元的肉类市场，转变为人造肉类产品市场。 素肉可以解决气候，自然资源，人类健康和动物福利问题，容易使人减少对肉类的消费。 Beyond Meat 于2019年5月以15亿美元的估值上市，截至2019年11月，其市值已升至约50亿美元。 Impossible Foods成立于2011年，在上一轮融资中的估值为20亿美元。 Beyond Meat和Impossible Foods有很多明星投资人，我们发现，其中一位明星投资人——Chris Paul，同时也是这部纪录片的执行制片人。 我们还发现了另一个不直接的相关联系。 →纪录片导演和植物蛋白公司的关系 纪录片制作人詹姆斯·卡梅隆（James Cameron）和他的妻子，在植物蛋白行业投资了1.4亿美元，包括一家生产豌豆蛋白的公司，豌豆蛋白是Beyond Meat的关键成分，目前供不应求。② 2017年的一则新闻说，导演Cameron的目标是成为北美最大的有机豌豆蛋白质分离设备厂家”③ 在Youtube上的一个对James Wilks（出演并制作了此纪录片）采访视频中，当问及出演此纪录片的名人以及明星运动员是否会通过此电影谋利，他的回答:“不会!” （前部分文章）参考链接： ①//link.springer.com/article/10.1007/s10669-015-9577-y ②//www.plantbasednews.org/news/james-camerons-140-million-drive-create-vegan-protein ③//www.businesswire.com/news/home/20170928005717/en/Avatar-Director-James-Cameron-Invests-Verdient-Foods （后部分文章）参考链接： ①//link.springer.com/article/10.1007/s10669-015-9577-y ②//www.plantbasednews.org/news/james-camerons-140-million-drive-create-vegan-protein ③//www.businesswire.com/news/home/20170928005717/en/Avatar-Director-James-Cameron-Invests-Verdient-Foods 更多养学研究:

微博：徐嘉博士、瘦龙低碳生酮饮食

肉食者膳食指南

伯特兰·罗素

纪录片跟随一位格斗专家：詹姆斯·威尔克斯的视角，围绕着对饮食营养极度重视的运动员人群，展开了对他们素食选择的认识和探讨，记录中包括大量的真实案例、营养学知识、社会信息以及宝贵的真实情感流露。

该片与其说是一种科教，不如说一种探索，你可以是小白或是评判者，但只要愿意去了解，一定会在结尾有惊喜的收获。

人们对素食一直存在着理解障碍，很多质疑其实是反复出现的，我们可以重点去攻破它：

1. 食素十分小众，可能集中在宗教信仰或是个别理由的人群，普通人有生活生产需要，根本不会选择食素。

首先不要以个人周边的素食氛围去臆断全球的素食规模，你可以去查询了解，然后会发现全球有很多崇尚素食的城市、大量的素食人群、大量的素食餐厅、大量的公立或私立的素食文化组织等等，这些都是客观存在的，是在你所未知的领域蓬勃发展着的。

而如果你觉得那些概念性的普通人，无法打动你，那么在纪录片中，作者展示了很多素食精英运动员的案例，包括拳击手，马拉松运动员，短跑运动员，自行车运动员，举重运动员，橄榄球运动员，大力项目者等等，不断地以生动的方式枚举，感染你对素食氛围的认识。要知道对于任何信息都不可能穷举，所以你不必偏激的去认为这些仍是特例，那徒劳无功，作者的出发点是让你转变固有的封闭的认识，以开放的、修正的心态去了解。

而当你开启式的发现：原来会有很多高能量需求者选择食素、原来古代的角斗士选择食素，你也不必着急去理解他们的理由和分享，因为你一定难以感同身受，那些看似会影响你的话语，会让你产生模仿的渴望，实际是不稳定的，因为你还有着很深的质疑未被解答（这将是我们接下来要做的事情），而到此阶段，你只需要改观从前对素食群体的片面认识，就成功了。

2. 素食真的可以获取足够营养么？

这是一个最为普遍的问题，即便有很多人选择了素食，即便他们都健康但也难以打消人们的疑虑，所以需要用科学去彻底解答。人类的生存需要从外界获取食物，用食物帮助人类生长和提供能量。权威的说法是：人类需要从外界获取：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、膳食纤维、水和矿物质，其中最具争议的就是蛋白质的获取来源。

第一个认识误区是：我们需要蛋白质来补充能量。但能量实际是源自摄入的碳水化合物（并以糖原的形式储存在肌肉中），并非蛋白质。而当我们将注意力过度的放在蛋白质补充上时，会导致蛋白质和碳水化合物的摄入含量失衡，不但因为缺少碳水化合物而导致无法补充足够的新能量，也会导致已有的碳水化合物或糖原的长期损耗，从能量的角度，会导致长期疲劳、失去耐力。因此首先调整的认识是，将注意力部分转移到碳水化合物的补充上。碳水化合物的主要食物来源有：糖类、谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、干果类、干豆类、根茎蔬菜类（如胡萝卜、番薯等）。

第二个认识误区是：对蛋白质的补充，动物蛋白更优质，而植物蛋白是劣质的，不适合人类的。

首先，人类所摄入的蛋白质，无论动物蛋白还是植物蛋白都是大分子物质，人类无法直接吸收同时也不是人类机体运行真正需要的蛋白质，这些蛋白质进入人体后，会被分解为氨基酸，再度合称为人类所需的各类蛋白质。因此氨基酸才是蛋白质的价值。而人类需要通过从外界摄入蛋白质以获得氨基酸的原因是，有8种氨基酸（赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸）是人类无法在内部合成的，也就是人类必需氨基酸。

其次，“植物蛋白是劣质的”说法源自“植物蛋白是非完全蛋白，不能提供足够的人类必需氨基酸”，这种理论其实是错误的，因为科学证明：所有的植物都包含人类必须氨基酸，而动物只是一个传播的中介，两种蛋白质之间的差别只是所含必需氨基酸的比例不同。因此，通过补充植物来获取完整的氨基酸或者优质蛋白，是完全可以的。而研究也证明，对于人类来讲，只要氨基酸的摄取量适宜，源于植物还是动物并不重要。而对于“摄取适量”的问题，只要科学的去了解植物中的所含氨基酸的比例情况，就可以轻松达成，毕竟或许你对自己摄入的动物蛋白氨基酸情况也不曾真的了解过。（例如：大米的必需氨基酸中赖氨酸含量较低，而大豆的赖氨酸含量较高，如将大米和大豆混合食用，其赖氨酸可以互相补充就有利于提高蛋白质的利用率。）

最后，关于“植物蛋白的消化吸收率低于动物蛋白”的说法，整体来讲的确如此，植物蛋白由于被纤维素包围，使其与消化酶接触的程度较差，因此消化率低。但植物性食品经过加工烹调，其纤维素被破坏、软化或除去，可使植物性蛋白质消化率得到提高，这就需要我们去了解植物食品的特性，选择合理的方式去摄入，毕竟我们应该是知道我们在吃什么和怎么去吃。

至此，你应该解开了一个关键的认识，不再懵懂的回避，接下来就可以去了解素食给人体带来的影响会是什么。

3. 素食会让人体更健康？

在相同所需营养的补给下，除了可以维持人类正常的生长和活动，“更健康”意味着“正向的可持续的循环”，在不断吸收和消耗过程中，保证我们身体器官的健康运转就是另外一个话题。我们所摄入的食物与身体之间有着怎样的关系？

先抛结论：食物与我们的内皮细胞功能有着直接的关系。

先来解释内皮细胞功能有什么用？我们的身体是一个精密的系统，所有的器官都在系统调节中有序的运转着，而内皮细胞就是调度整个系统血液流动的关键，它的功能是通过灵活的舒展或收缩血管，保障各个器官按需获得血液。而研究表明，动物蛋白和脂肪对内皮细胞会造成负面影响，导致其舒展和收缩血管的能力降低，影响整个机体的正常运作，并且该影响可持续高达6-7个小时。而植物类食物可以帮助内皮细胞，提升其功能（记录片中也有多项数据说明，如运动员的恢复能力的提升等），这个原理可从植物食品的抗氧化能力高于动物食品来解释，通过有效的降低了内皮细胞的氧化压力实现其功能的提升。

除了对血液流动的造成阻碍，动物蛋白更容易引起身体中的炎症（如果你了解营养学，就会知道心脑血管疾病，癌症，关节炎等实际都是炎症引起人类疾病）。动物蛋白中本身就含有炎症分子，细菌内毒素，血红素铁等不良因子，同时动物类食物进入我们体内后，还会改变我们内脏内的微生物群，触发炎症的菌种过度生长，生成炎症因子。而炎症发生之处，无论是在动脉、肌肤或关节、甚至大脑中，人体就会患病。而获取的植物作为是抗氧化物（所含抗氧化物成分是动物类的64倍），所提供的植物素，矿物质，维生素，可以缓解炎症（实验数据：食素三个星期，身体的炎症程度可以缓解29%），充分利用微生物群，保证机体各方面的健康运转。

有关人类如何饮食更健康，防止疾病，还有很多引导是不正确的，读者可以通过认识疾病生成的原因，慢慢了解，你会发现素食会让人体更健康是不争的事实。

4. 为何多年来社会都在崇尚动物类食物，难道大众都错了么？

这里包括两个方面：“我们的确看得到的”和“社会让我们看得到的”。

“我们的确看得到的”：人类认识的建立需要一个过程，而这个过程需要投入人力物力财力的研究，关于素食的真相也是一点点揭开的：有限的考古学证据，让我们很久后才发现人类祖先也是素食者；同时人类的生理结构本就为素食而造……而在这个过程中，“人类适合动物类食物”相关的学术研究、社会认知、商业推动都快速地蔓延，导致真理的声音和行为被埋没。

“社会让我们看得到的”：则是商业游戏的杰作，包括荧屏上报纸上的广告、商场里琳琅满目的产品……商业的影响波及农业、畜牧业、医疗、学术甚至政府，社会上演着商业的戏剧，没有人承诺戏剧是不是真理，试想香烟不是也还在销售？香烟究竟与癌症有无关系的论证还在乐此不疲地循环着，受害的是追逐的民众，而收益的又会是谁？

真理掌握在少数人的手中，在这个信息爆炸的时代，这条规则还是没有变。

5. 素食可以让个体健康，和保护环境有什么关系？

人类对动物类食品的需求，驱动着巨型的社会生产规模，生产占用大量的土地和海洋，严重破坏了自然生态平衡、造成不可估量的污染、甚至导致大量动植物种类从地球上灭绝。

因为我们需要动物类食品，所以我们要通过畜牧业养殖动物，而为了养好他们，我们需要农业种植谷物和引出水源去喂养他们。当你感谢农民伯伯辛勤劳动为你创造粮食的时候，动物们发出更多的感谢，因为全球83%的农地都是为他们而造的。当你感谢水利工人辛勤劳动为你提供充足的饮用水，动物们也发出了更多的感谢，因为为了他们的需要，全球25%的河流都不再汇入海洋。

我们从小就呼吁热爱森林，但全球每年有700亿头动物需要被养殖，为此每天都有一个橄榄球场大小的森林被推倒。畜牧业早已成为森林砍伐的主因，但人类却无力谈起，唯有在对动物类食品大快朵颐之后，打开某平台应用种上一颗远方的小树。

而再来看下我们对动物的投入产出比又是如何？动物们摄入的蛋白质，却是他们所制造出的六倍。一个汉堡，从生产到运输到我们手中，我们需要赔上2400升水。感谢他们带给我们的“精华”的输出，而动物们还留给了我们一个更大的烂摊子，就是对环境的污染：动物们的排泄物由于数量巨大导致河流，湖泊，地下水的污染，动物们所产生的气体占全球人为气体排放的15%，可以说全民努力绿色出行的同时，或许一头奶牛妈妈打个嗝的功夫就都抵消回来了。

6. 素食保护了人类，对动物又意味着什么？

这实际是一个沉重的话题，也是一个人道的话题。随着需求量的增加，环境的破坏导致野生动物失去家园，濒临灭绝；而对养殖中的动物而言，更是经历着草芥般的生命，当原始的畜牧业已转为工业化生产模式，厂里的动物们正经受着人类难以想象的痛苦。（具体内容暂不在本文展开）

纪录片中的护林员的话语非常打动人：“我没有办法在白天去保护动物，晚上回来却在吃肉。最简单保护动物的方法，就是不把他们当做食物。”

纪录片的最后，还有素食者善意的启迪：“人们决定做一件事的时候，往往觉得不成功便成仁，但不是的。”“不要对他说，你要吃素，而是说‘何不试试用一周少吃一些肉？’”，所以，或许远方很远，但是开始的路就在脚下。

就像大力项目者说的：“重点不是成为最强壮最魁梧的人，重要的是你利用的力量来做什么，如何善用你的力量！”

《游戏改变者》在植物上很沉重，但在科学背景上却很轻淡。

PAUL KITA 2019.9.16

如果您在15年前对某人说“植物性”一词，那么他们可能盯着您看，头微微倾斜，然后说：“嗯？”

这是因为15年前这个词并不存在。也没有Forks Over Knives（素食纪录片《餐刀胜于手术刀》），也没有Impossible Burgers（不可能的汉堡，人造肉汉堡），KFC也没有假鸡肉。

现在，从迈克·泰森（Mike Tyson）到您的婆婆，每个人都以植物性食物为食，并且报告说他们减肥，降低胆固醇水平并增加步伐次数至少三倍。

一部名为《游戏改变者》（The Game Changers）的新纪录片正在进一步推动“植物性”生活方式。詹姆斯·卡梅隆（James Cameron）制作的电影认为，吃任何动物产品，包括肉、鱼、蛋和奶制品，都可能妨碍运动表现，对心脏造成严重破坏、性功能受损并导致早逝。

在电影中，曾担任MMA战士的詹姆斯·威尔克斯（James Wilks）讲述了他个人的饮食从含动物产品的饮食向不含动物产品的饮食转变的经历。

游戏改变者

在整部电影中，威尔克斯（Wilks）都引用科学研究，采访了许多医生，并邀请了许多素食主义者和素食运动员参加（尽管很少说“纯素食者”和“素食主义者”）。

威尔克斯在接受《男士健康》采访时说：“纯素食者和素食主义者受到了侮辱。”“我们并不是要告诉人们要纯素。我们正在陈述事实，并让人们做出自己的决定。”

《游戏改变者》除了仅通过有争议的资料，小研究的大笔推论和陈述的表述来提供事实外，很多陈述都是毫无道理的误导。

以下是《游戏改变者》的三个错误，而对的只有一个。

错误的：关于非肉类饮食益处的研究是庞大而完善的。

威尔克斯（Wilks）开始了这部电影，并围绕它建立了整个概念。他遇到的一项研究报告说，罗马角斗士们没有吃肉。

这项研究实际上不是一项研究。

这是美国考古学会出版的考古学特约作家安德鲁·库里（Andrew Curry）的简短叙述。

罗马士兵准备战斗

库里讲述了一次访问维也纳医科大学的经历，在那里他握着角斗士的头颅，并评论了角斗士如何吃“富含碳水化合物的素食，并偶尔补充钙。”

确实有关于食用非肉类饮食的角斗士的研究，电影中后来引用了其中的一些，但威尔克斯在不进行研究的情况下仍将叙事称为“研究”。*

是的，这是次要的要点，但这表明对“研究”的描述往往令人误解。

而该《游戏改变者》是充满了研究。研究结果以惊人的速度闪烁在屏幕上，有时连续出现三到四个。医学专家会在实验室大衣演讲中对科学结论进行长期解释。数据量令人望而生畏，其含义是：看这些所有科学结论！素食主义者怎么可能是错误的？

问题在于，研究发现经常被扭曲并呈现给观察者，而他们却没有完全了解研究。

在威尔克斯确实援引实际的同行评审研究的一个例子中，他说：“而在获得力量和肌肉质量方面，对植物蛋白和动物蛋白进行比较的研究表明，只要消耗了适量的氨基酸即可，蛋白来源是无关紧要的。”

威尔克斯没有指出的是，同一项研究指出：“作为一个整体，素食主义者的平均肌肉肌酸浓度低于杂食者，这可能会影响最大的运动表现。”

在《改变游戏规则》的其他地方，威尔克斯对具有较小样本量的研究进行名义检查，然后推断出广泛的概括。

最明显的例子是威尔克斯声称牛奶可以增加男性的雌激素水平和降低睾丸激素水平。

他引用的2010年研究是使用怀孕母牛的牛奶进行的，该研究发表在《儿科学国际》杂志上。科学家从一组18人（七个男人，六个孩子和五个女人）的抽样，发现牛奶暂时减少了睾酮的分泌，而不是整体睾酮。

七个男人。暂时。

威尔克斯后来辩称，大型肉类企业充斥着大量的科研经费，埋葬了纯素食（哦，植物性的）的好消息，这进一步使消费者感到困惑。

这是一个公平的论点，肉类行业确实为科学研究提供了资金，除了威尔克斯继续在额头上斗牛。

在整部电影中，《游戏改变者》一再引用的一项研究是：“哈斯鳄梨调节健康志愿者对汉堡餐的餐后血管反应和餐后炎症反应。”

威尔克斯使用这项研究来支持他的论点，即肉类会损害血液流动并增加炎症。除了您可能猜到的以外，该研究“得到了哈斯鳄梨委员会的支持”。

如果有一种食品是《游戏改变者》特别多的推荐，那就是樱桃，那些被选为素食证据的樱桃。

错误：所有动物产品都有许多致命的致命毒素，都是高度危险的。像香烟一样危险。

在整个纪录片中，《游戏改变者》大量用科学术语TMAO、杂环胺、血红素铁、neu5gc（我倒！）、内毒素和AGE来轰炸。

威尔克斯在这里再次提出主张，这些化合物是动物产品所特有的，增加了发炎的风险，这可能导致许多讨厌的疾病，特别是癌症。

除了对这些化合物的科学了解远没有《游戏改变者》使观众相信的那样。而且，新兴研究的结果并不像香烟所暗示的那样，几乎不像香烟那样具体。

让我们以加工肉类与大肠癌之间的关系为例。

“一个人一生中患结直肠癌的绝对风险约为5％。我们还知道，食用加工肉类会增加患结直肠癌的风险，”与圣安东尼奥马刺队和卡罗莱纳州黑豹队合作的营养教练公司Precision Nutrition的Performance Nutrition主管 Brian St. Pierre 圣皮埃尔说。

“实际上，每天吃50克加工肉（约一个热狗）会使患结直肠癌的风险增加17％。听起来吓人。但是，这种增加的风险是相对的，”圣皮埃尔说。

实际上，实际风险总计上升了约1％，达到了约6％的新绝对风险。

当然，任何增加患癌症的风险都是不好的。但这并不像虚假信息的效果看上去那样糟糕。

圣皮埃尔说：“这种误解（或故意的误导）使人们很容易混淆，或者容易误解风险的实际变化。”“这没错，只是经常脱离上下文。”

他说：“因此，吸烟致癌性的'证据强度'确实与加工肉相同。'风险程度'甚至不在同一项目中，更不用说在同一竞技场了。”

“《游戏改变者》没有提到的是，尽管杂环胺似乎会致癌，而且总体风险可能很小，但可以通过用香料和酸性腌料（例如酸奶或醋腌料）腌制肉类来减轻潜在的损害。 ”。圣皮埃尔说。

“并且通过将肉类与水果和蔬菜一起食用，所有这些都可以显着降低发生HCA的风险。”

圣皮埃尔说，甚至可以说“实际上消除了风险”，因为它们可以最多减少99％的HCA形成。

错误：饮食无所不能

《游戏改变者》的工作令人难以置信，它吸引了成绩优异的运动员，这些运动员转而以植物性饮食为基础并且表现出色。

Scott Jurek，Morgan Mitchell，Patrik Baboumian，Kendrick Farris，Arnold Schwarzenegger，他们全都在片中，他们的力量和才能得到充分展示。

但事实是：他们的每个故事都是传闻轶事，仅此而已。

关于《游戏改变者》的所有纯素食色彩，这部纪录片确实包含很多人的肉体，拳击手殴打轮胎，举重运动员翻转汽车，后卫通过训练爆发力。含义是看这些肉体是植物建造的。

这些令人印象深刻，但饮食只是整体健康的一小部分。

在影片中，威尔克斯展示了两个实验。预防心脏病学家罗伯特·沃格尔（Robert Vogel）的第一个实验是对三名运动员食用动物蛋白卷饼与食用植物蛋白卷饼的运动员进行血液测试。第二项实验由泌尿科医生Aaron Spitz博士进行，在相同的墨西哥玉米煎饼条件下，对三名运动员进行了勃起强度和频率测试。

两个测试检验（惊奇！）结果显示基于植物性的情况都是有益的。但是，在这两个实验中仍有许多变量没有考虑。

这些“实验”均未考虑（或至少提及了可能的考虑因素），例如睡眠、肌肉疲劳、压力、训练、水合作用、吸烟史、每周饮酒、既往病史、精神状态、情绪状态等，还有很重要的遗传倾向。

也没有一个运动员谈论到这。《游戏改变者》认为运动表现完全与饮食有关。但是，这意味着要成为一个健康的人，饮食只是一个更大概念的一个组成部分，对于无论是否为运动员。

正确：大豆不是曾经被认为的营养恶魔。

威尔克斯提出的大豆产品中植物雌激素与其对男性雌激素水平的影响之间过分的联系是正确的。

但是，精子数量少和男人的胸部呢？早在2000年代，一些小型研究和啮齿动物研究表明，豆制品中的植物雌激素可以扰乱身体激素。

哈佛大学营养学系助理教授孙琦说：“这种联系在人类研究中从未得到证实。” 孙表示：“我根本不担心这一点。”

最重要的是：停止将饮食视为“要么,要么“。

《游戏改变者》反复将纯素饮食与肉食饮食进行对比。这部电影做到了这一点，以至于逐渐意识到“植物性”只是“素食主义者”的化装舞会。

这部电影争辩，要么吃动物食品而遭受严重后果，要么不吃动物食品而灿烂生活。

除了这些还有另一种选择：多吃蔬菜。

这是具有广泛和公认的科学利益的选择。

这是合格且经验丰富的注册营养师（顺便说一句《游戏改变者》中没有这些营养师）敦促其客户、专业运动员和普通民众采用的选择。

这是包含而不是排除的选择。

在大约半小时的时间里，《游戏改变者》宣称：“即使是卷心莴苣，其抗氧化剂也比鲑鱼或鸡蛋更多。”

这是一个如此愚蠢的声明，它代表了选择吃或不吃的危险。

通过高估一种营养素（卷心莴苣中的抗氧化剂），可以降低另一种营养素的含量（鲑鱼中有益于心脏健康的omega-3脂肪酸，鸡蛋中的有助于大脑的胆碱，仅举这两例）。

“最终，让人们吃素并不是一件坏事。通常这是一件好事。但是您不必通过错误地告诉人们肉类在杀死他们而这样说他们需要进行全素饮食。这是一个错误的二分法，”圣皮埃尔说。

“相反，教会他们在肉食中添加更多有益健康的植物性食品的好处。然后教他们吃更高品质的肉类选择，甚至可能考虑将一些肉类换成植物性蛋白质（例如大豆天贝、豆腐或烤麸）。这也是进步，让大多数人有一个快乐的中间立场。”

*编者注：此部分是在发布后添加的，目的是阐明参数。

辩论仍在继续！医学博士詹姆斯·鲁米斯（James Loomis），曾出现在《游戏改变者》中的圣路易斯公羊队和圣路易斯红雀队的前队医，对此作了反驳。我们尊重Loomis的观点，但我们坚持对电影的报告和分析。

经过审查，由于他与牛肉行业的关系，我们决定删除Mike Roussell提供的简短内容（您可以阅读下面的原始文本）。而且我们要强调的是，我们绝不对纯素食主义者怀有敌意。实际上，我们 爱 他们。

[“我认为植物性饮食的问题是错误的假设之一，”MetaShred Diet的作者Mike Rousell博士说。“人们继续以植物为基础的饮食，保持健康，然后说'哦，是鸡肉和肉类使我更衰弱‘。”他们没有注意以前食用蔬菜不够。”]

保罗·基塔（PAUL KITA）是《男性健康》杂志的食品与营养编辑

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这也许不能证明吃素比吃肉好，但至少可以肯定了吃素完全可以达到和吃肉一样甚至更高层次的体能，如果搭配得当，素食主义完全是一种非常健康的饮食模式。 1.成为素食主义后的运动员表示体能明显增强 ，素食成为他们领先的最大优势。

2.古罗马角斗士绝大多数为素食主义者。

3.动物蛋白质来自于植物，素食获得的蛋白质高于肉食。

4.像牛一样壮不吃肉？——你看过牛吃肉吗？（陆生体型大且力量强大的动物多为植食性动物，擅长耐力越野） 5.动物蛋白和脂肪会使血浆浑浊，影响内皮细胞功能，损害血液流动，影响发挥最佳表现的能力。而植物则可以提升内皮细胞功能，促进血液流动。 6.动物蛋白含炎症分子，会触发炎症菌群过度生长，加剧炎症程度7成，从而减少血液流动，增加酸痛，减慢身体恢复速度。植物包含抗氧化物平均比肉类多64倍，纯素食3周内炎症程度可下降29%。

7.六周素食实验（单纯改变饮食），战绳训练由曾经最佳8分钟到1小时以上。

8.肉类不只是脂肪问题，它含有饱和脂肪和胆固醇，是心脏病主因。含有血红素铁与增加冠心病有关，会增加27%几率。运动后胆固醇仍高，7天素食挑战成功降胆固醇。

9.六十岁素食者体力好，能与20岁年轻人一同锻炼，素食让他更专注，更轻松，拥有更多能量。

10.远古剩菜显示，原始人实际上几乎都是是素食者，只是植物大多分解不易找到证据。

11.生理结构上，人类适宜进食植物。消化道长适宜消化植物和纤维；牙齿方非尖长牙，适宜咀嚼食物。

12.动物只是携带维生素B12和蛋白质的中介。动物的蛋白来自植物，植物广泛含有蛋白质。维生素B12来自动物进食时地上和水中接触的细菌，如今动物也要补充B12因为污染。实验证明肉食者维生素B12也偏低。

13.吃肉更强壮更有男性气质只是传统观念与市场营销的结果。实验证明吃素生理反应更频繁且延续时间较长。

14.地球上3/4的农场被用作牲畜养殖厂，威胁生物多样性。83%的占用面积只提供了18的卡路里。而种植动物饲料需要大量土地，这成为森林砍伐一大主因。1/3的饮用水用来生产动物性食物而多个国家地区人们却遭遇旱灾缺水。牲畜排泄物造成严重水质污染，并增加了15%的气体排放加剧温室效应。

从今天开始我正式进入纯素食模式!