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剧照
详细剧情
长篇影评
1 ) 生活比电影更美
剪辑明快，线条流畅，人物和食物都用近景，就像这位大厨本人一样，简单，直击人心。
给我很多启发，比如随机的艺术性和破坏的美感；还有当你走在认知前沿时如何等待人们接受新事物，如何真正“改变”和带来新时代；以及，虽然你是这个世界上唯一因了解至深而可以影响他的人，你却珍惜尊重爱护，而非试探或反复在他身上验证这种影响力。
爱本该简单，爱一向简单。
实在是耳熟能详的名菜——传说中冰淇淋般的鹅肝，五陈帕尔马，坏掉的（各种意义上）柠檬挞等，看着既亲切又遥远。
第一集我特别注意了一点，近来有一个在部分自媒体网站上扩散得比较广的概念：要让食材本身的味道闪光。这一论点又引发了很多跟风观点，诸如：少就是多。话本身可能没什么问题，但这快餐式的传播让我不舒服。主厨Massimo Bottura本人的理念是，基于对食材本身的了解达到对自然味道的尊崇，进而引起的在一道菜品当中保留、还原食材原味，并同时展现与其他食材的化学碰撞——即所谓“调味”的“调”字究竟是个什么过程。
没有对食材的基本理解和尊重，单纯简化、传递这些“快捷”、“精华”的名言，是对餐饮的误读，会起到反作用。
这部纪录片的拍摄手法和《寿司之神》一脉相承。对一个人和他的事业产生兴趣，不妨把他还原到他的生活里去观察。不要预设立场，不要早下结论。所谓“纪录”，不正当如是吗？
镜头语言非常丰富，很能抓住大厨和菜品的个性，针对性还原。
配乐整体为主题服务，单就这集来说，还是有些中规中矩，个人觉得还可以更好。
2 ) 无处不在的创造力
风格－交响乐
以第一季第六集为例，该剧情节精巧，描绘了主厨的成长经历和事业思路。它的画面精雕细琢，你能观赏到艺术品一样美妙的菜品；叙述风格热情但不至满溢，主厨的形象在周围人的评价及自我评估中逐渐清晰；选取的配乐与叙事节奏高度契合，时而激昂轻松时而诙谐忧伤，以Vivaldi四季-冬－第一乐章为始，节奏铿锵明亮，令人感到振奋、温暖。
《主厨餐桌》片头曲：
和我之前推荐的《烘焙兄弟》不同，这部剧的重点不在风土人情以及如何制作美味佳肴，它将焦点集中于“为什么这家餐厅/主厨会如此成功。”45分钟的记录处处闪烁着微妙灵动的火花，观众亦有机会获得重新认识自我的“顿悟”；它和《寿司之神》着力刻画令人敬畏的镇国大师也不尽相同，于柔美中抑扬顿挫，散逸着日常生活热烈的烟火气。透过它，观众品尝生活的甘甜与苦涩，揣摩着挣扎与妥协摩擦出的复杂况味。
核心－创造力
在我眼里，这部剧不仅是描述艺术品的感性之作，亦是逻辑清晰的纪录片典型 。第一季第6集将主厨m的核心理念“创造力”以及厨师事业发展的轨迹以抽丝剥茧的方式逐渐梳理清晰：
m认为，创造力是成功的关键，它需要努力学习及漫长的时间。他认为,"any creative craft is a reflection of the person doing it." 纪录片主要从以下几个方面展现优秀厨师具备的素质以及m独特的创造力：
1.强烈的使命感 :"the only way for traditions in food to be kept alive is to let them adapt , because if you keep them in museum, they will eventually die out……and my job is to keep the original alive in a way that people can actually understand." 这是他价值观的基石，也是他坚持创新的本源。
2.细心、力求完美 : "I notice everything that happens in the kitchen because I was there to develop them.",“在一流的餐厅里，你没有机会把菜做第二次，一切都必须完美。”
3.不断尝试与发掘
之一，充分考据 ：m曾受出版商之邀，撰写一本关于瑞典饮食文化的书。为此，他采访各地居民，收集食材样本，观察记录当地居民的饮食习惯、烹饪风格及饮食文化。这段经历是他发挥创造才能的巨大助力。
之二，敢为人先：m摒弃了其他餐厅使用肉牛做菜的传统，转而采用奶牛，在他第一次用奶牛肉做菜时发现 :"it（the meat of dairy cow） had a depth of flavor……you will have much more flavor, much more texture and more natural marbling (自然的霜降油花)。探入这片别人未曾发现的鲜地，他特别激动:"it’s very exciting when you kind of hit that moment where you realize that you’ve onto something , when you realize that there is knowledge that’s just lying there in the open, it’s just that no one is using it."
之三，颠覆传统：m摸索出一套管理厨房的独特模式（有点“倒退”的模式)。传统大餐厅的模式是实习生或新人负责择菜等基础工作，接下来有不同的人做层层准备工作，大厨则负责最后的装盘（stand and take plate）。在这样的模式中，最“底层”的人无需承担什么责任；然而，在Fäviken，有一个人做提示并控制整个流程，实习生负责与前者衔接，大厨则亲自做菜。他认为：在上菜之前最好不要有层层的分工（filter)，这样每个人都会在一开始就力求完美。
之四：敏锐直觉：但m也指出，管理厨房其实并不难，难的是抓住将餐厅与食客关系更推进一步的契机（像谈恋爱进阶那样）:"to be able to see when you’re crossing the line with the eater and also to be able to see when you need to push them." 基于这种“引导食客”的思路，他选择了“品尝菜单模式”（tasting menu format）－即在两个半小时的就餐过程中为客人奉上30道菜。他表示，只要上菜频率控制得当, "no one thinks about being too quick, it’s just delicious.”说起选择这种方式的原因，他的回答是：“这是展现食物的最好方式。”(the foremost expression of food)
起伏－轮回
这部记录片除了详尽阐述m的执业理念之外，并不意外地，也将他事业转折的若干关键点巧妙地融入叙事：从他动身去大城市念书，到开始在巴黎打第一份工，厌倦，再到经历了创业失败，心灰意冷，直到迫于生计回到家乡工作，在意外之处达到了事业巅峰。
年轻时的m，和很多小地方长大野心勃勃的年轻人一样，不愿待在家乡。虽然他成长的地方环境优美，食材丰富，但他却不以为然, " I never appreciated them for that it's just part of everyday life." 当他逐渐成长，在大城市经历了事业起伏之后，一次偶然的机会让他回到家乡工作，并重新发现了各种美妙绝伦、他处无觅的食材。当然，m 并没有否定他在大城市的工作经历，正是他在巴黎的第一份工作（L'Astrance 餐厅，米其林一星）让他明白，好的食材才是美味的关键, "the dish will never be better than the produce, 正是食材决定了一道菜是“good”还是“fantastic”。
《纽约客》专栏作家Bill Buford不无感慨地将m的事业比作一个“轮回”：长于Jämtland，离开Jämtland，回到Jämtland。
m曾固执地认为，最好的食材在法国。而今，他饱含深情地说: "I have to back, it’s still exactly the same place, it's just that I see it differently."
正所谓：蓦然回首，那人却在，灯火阑珊处； 看待事物的方式而不是事物本身决定了一切。
M的出版商Emilia给予了他最高评价：
He completely reversed the game, instead of saying" I want to open a restaurant in New York," he created the best restaurant in the middle of nowhere, where everybody will come.
画外音－基本信息介绍
餐厅荣誉：Ranked the 25th best restaurant in the world (fromWiki, 2016)
所属菜系：New Nordic cuisine （from Wiki）
餐厅特点：餐厅共有12张桌子，“品尝菜单模式”－两个半小时为食客奉上30道菜。
餐厅经典：杜松枝烤扇贝（scallop cooked over burning juniper branches）
餐厅地点：位于瑞典的Jämtland，（斯德哥尔摩以北290英里，再往北便是北极圈，被称为十八世纪粮仓。）“此地一年中有六个月寸草不生。”
餐厅主厨：Magnus Nilsson （生日：1983年11月28日），瑞典Jämtland人，已婚有孩。著有“Fäviken”一书。
主厨履历：在瑞典的厨师学校学习，之后在法国的 L'Astrance （米其林一星）和L'Arpège 工作 ， 2008年加入Fäviken。
本文于2016年7月3日发表于个人微信公众号mvoiceover，有删减。
3 ) 短评
片子是挺好看，是一部以美食为主要元素/线索的剧情片, 有一些德州文化背景渗透其中，拍摄手法据说是教科书级别的这些自然不用提，但是我不太喜欢聚焦于一个主人公的煽情剧本。相比之下italy unpacked更简单直白一点，没有那么多戏剧化的剧情在里面，讨论美食那就是单纯讨论制作美食的技巧，谈论艺术那就讲解艺术品的历史，在其中穿插一些生活化的趣事和对白。虽然不如前者那么峰回路转抓人眼球，但是内容密度更大，对于单纯对美食和人文感兴趣的人来说，没有那些drama的情节，消化起来也更容易。不过比较难过的一点是之前一直挺想拍travelogue那种文化纪录片，现在成品该有的样子在我头脑中仿佛变得模糊了。可能是因为兴趣变了的缘故，原来感兴趣和人文民俗相关的文化现象，现在感兴趣以少数群体为主题的社会性问题（自知这方面读书少，可能提不出什么深刻的见解，还在慢慢了解的过程中）
4 ) Francis Mallmann：所谓登峰造极 大概就是这样了
很少直接从纪录片里摘抄原句，然而看完了这一集之后的几个月，耳边总是时不时会响起这位已然登峰造极的南美大厨说过的诸多金句。 关于人生，关于成长，关于事业，关于自我，关于人际。他前半生作为主厨扬名立万，后半生与其说是主厨，更不如说是热爱食物的诗人、哲学家。面对镜头娓娓道来的几段话，想想如果换个人，连打过草稿都说不了这么好。原汁原味既以如此掷地有声，又何必再拾人牙慧打散再包装。I will simply take it down in its raw form, may these words support you through the hard moments in your life, may the wisdom beneath inspire you down the road.
关于人生选择
I don't know where I live For the last 30 years, I take an average of 4 or 5 airplanes a week So I am sitting on a plane and I am changing locations probably every two days It's just like a drug for me I need this constant change of structures of people and ambiences and languages They are very inspring they are very romantic They make me breathe They make me... tremble They make me live
关于relationship
I seldom invite people to have lunch or dinner with me but they are really chosen because I can't spend time with people that i don't enjoy I can't do any more theater I make choices And that's a beautiful thing about growing up, learning to say no In a nice way, but you say no I have this friend of mine, he was in the island in fact, thirty years ago when we just started And we parted, you know, we just went different ways in our lives Once, he came back to me, and says, Francis you don't like me anymore And I said, no, it's not that I don't like you, we've chosen different styles of life I still have this beautiful souvenirs of all the things we did together, and how close we were, and so on, but the truth is, it's not that you bore me, but I don't enjoy talking to you anymore, and I don't want to fight with you, but you know, there's nothing in common between your life and mine nowadays I would have never said that to him, but he asked me So what could I say I said the truth But you know, growing up has a bit to do with that too, to be able to tell the truth to show who you are, even if it hurts
即是事业，也是团队建设
Every person that works for you You have to let it go in the best moment When, he and you, are in the happiest moment When, he and you think, that you are doing your best They have to go Because, from there on, there is only one way, which is down And if that person stays, and he says, God, this is a comfortable chair, I have nice salary, good job, and from there, he would get bored I think it's important that he goes on, and somebody else will come up And that transfer of energy, of work, makes a little difficult moment, but then, it passes And new people grow up to it
5 ) 让人们思考他们所吃的东西--第二集
土地提供什么，我们就往菜单上写什么
第二集主厨丹巴伯所贯彻一生的理论就是从农场到餐桌还有就是身体力行地做主厨。他带领团队一直在研究如何把蓝山农场的生态系统做到做好，为了保障食材的新鲜，正如他祖母生前一直所做的。
从农场到餐桌
迈克尔波伦说你是你所吃的东西，但你也是你吃的东西所吃的东西
听起来很复杂，其实证实一个观点，世界是一个循环。正如片中提到小公牛，一般在当地都是被嫌弃的，因为会影响乳牛的产奶，所以会把小公牛和妈妈分开，喂它饲料，但是那样的公牛肉质不好，于是农场和主厨决定实验，让小公牛一直跟着妈妈自由地喝奶成长，于是做出了很棒的牛肉玉米饼，让人惊艳。
最高层次的人道，产生最好的味道。
丹对于美食是不断地come back and come back，回溯到美味的源头——食材，农场就是一个生态系统，哪个环节不控制好，所产出的食材就会平庸，所以蓝山农场引入奶牛、鸡，后来开始养殖山羊等等。他革新农场的技术，不断地升级食材，例如小麦，帮助一些大学和研究所做实验，从源头控制美食，为了味道而育种，我觉得他不仅仅是为了他的厨房，而且真的对于整个美食界都有贡献。他希望每个人吃完蓝山农场的食物可以感到跟世界有链接，这种东西真的是很高的追求。看得出，他对于自己的事业的坚持。
身体力行做主厨
丹不断在研究新菜单，因为他的菜单是根据农场的当季食材决定的，用最棒的食材做出美味，看他的厨房，感觉团队性特别好，每个人都畅所欲言，都要竭尽全力地为团队努力，但是丹都会亲自上手，所以他现在只有两家店，这可能跟他小时候的经历有关吧，一直提到他母亲在他4岁时去世，开一家餐馆，也许就能让母亲回到桌旁，这可能就是他的初衷。也是他一直努力地工作的原因。
丹让我看到一个主厨的坚持，对于食材的追求和身体力行终于让我明白开头那段丹跑步的场景，因为真的需要很好的体力。一个团队的重要性，好的主厨应该不断带领团队高效地产出。
6 ) 在料理中成为自己
No matter what happens, I can do this.
几年前我生活在海南的一个小县城，在那里我喜欢上了自己买菜做饭。
有时趁着阳光还不热烈，一大早我就拎着布袋、网兜、饭盒出门，去早市买菜。有时吃过早饭，慢慢走去镇子的菜市场，那里品种更丰富，路上顺便吃个清补凉解暑。饭盒用来装鸡蛋、豆干、熟食，蔬菜都放进布袋或网兜里。久而久之，摊贩也记住了我这个从不用塑料袋的奇怪的大陆人。
回到家里，往往已是一身大汗。晾晾汗，便开始洗菜、择菜，然后一部分放进冰箱，一部分马上就做。做菜时，我会进入一种心无旁骛的状态，安静地清洗、切割、搅拌、蒸煮、翻炒、装盘，哪怕只是简单的焖饭、蛋饼、青菜炒豆干、凉拌黄瓜，做起来也兴致勃勃，有种自己动手丰衣足食的踏实的愉悦。
饭做好了，我会边吃边观看某个美食纪录片。虽然自己厨艺有限，但并不妨碍我欣赏世界各地的美食和各具特色的烹饪方法，以及美食背后的人与故事。
《主厨的餐桌》便是当时的下饭片。看多了，感觉好几位厨师的发展轨迹很像：自小耳濡目染，爱上烹饪，长大后进入厨师学校接受专业训练，毕业后进入某个著名餐厅拜师学艺，接着去世界各地寻找灵感，而后自己经营餐厅，不断创新冒险……待跨越技艺、自成一派后，他们都反对固定菜单，喜欢根据食材和季节不断更新料理，但背后都藏着他们对本国、本地烹饪传统的继承和消化。想要在一个行业里长久屹立，且保有激情与活力，必须在吸纳传统的基础上求新求变。说到底，任何职业做到最高境界拼的都是价值观和精神境界，厨师的经历、性格、喜好……一切都会呈现在TA 烹饪的食物中。一道菜、一泡茶也像一本书、一幅画，带给你某种独特的人生体验，激发你的感受，活跃你的想象，震颤你的心灵。
第一季第四集的主人公是Niki Nakayama，一位生活在洛杉矶的日裔美国主厨。她成长于一个重男轻女的日本家庭，父亲对孩子要求严格，母亲非常喜欢哥哥，总是有意无意地贬损女儿。Niki从小就不服输，总想向父母证明自己并不比男孩差。
从厨师学校毕业后，她先后去洛杉矶本地和日本国内的料理店学习，吸收各种经验。在日本，她邂逅了源于茶道、富有哲学和美学意味的怀石料理，并被其吸引。怀石料理选取当地、当季食材，尊重食材的自然生长过程，重视食材的新鲜和本来的风味，为食客带去味觉、视觉、嗅觉等多重审美体验。
回到洛杉矶后，Niki打算开一家自己的餐厅，家人都劝她开一家常见的寿司店，因为寿司和拉面一样广为大众接受。当时还缺乏经验的她听从家人的建议，随波逐流地开了寿司店，也得到了顾客和家人的认可。但她并不开心，因为寿司讲究技艺的娴熟和稳定——完美的米饭、完美的温度、完美的质地，厨师很难发挥太多创意和个性。
久而久之，Niki深受束缚，感到没有用武之地，逐渐失去了烹饪的热情。最后她卖掉了餐厅，打算过一种轻松闲散但也缺乏动力的生活。
某一天，Niki开车时听广播，里面提到“主厨的餐桌”。她醍醐灌顶，决定开一家按照自己想法制作料理的餐厅，不迎合、不妥协，将怀石料理的哲学与个人特色相融合，充分体现她对料理的理解。
日本文化对个性的压抑，加之女性身份受到的轻视，使得Niki 在现实当中无法完全做自己。然而料理给了她释放的空间，她可以叛逆，反抗，大声嚷嚷，即兴试验，天马行空地闯荡。当她投入创造一道道菜肴，整个人显得自信、欣喜、沉静、从容，完完全全地享受当下。她也跨越了向别人证明自己的阶段，转而无拘无束地探索和创造。
幸运的是，Niki还有一个同她并肩作战的女性伴侣。她们既是同事，也是朋友，相互支持和欣赏。不得不感慨，两个女人在一起的感觉真美好呀！虽然并没有什么恋爱的心境和精力，但若有机会，我也很想有个女性伴侣。
第三集的大厨最对我胃口，因为他的烹饪手法是我最难以抗拒的。而第二集的大厨从餐桌想到生态循环，这最令人尊敬。六位大厨如此的不同却又如此的相同，他们的共通点是：创造力、使用本地食材、与家乡有着难以分割的牵系与羁绊。
大网飞的第一个非剧本节目：满分。不仅是一部food porn，更用更为诗意美妙的手法展现了食物背后的故事。浪漫爆棚的ep1意大利大厨，不断拼搏的ep4日本女厨师，或是ep5扎根于猫村小区的“大隐隐于市”的厨师，每个人身上除去高超技艺还有更多动人的经历和值得尊重的信念。
用心烹饪的，是人生。
配乐值得专门开贴扒
实在是太喜欢Ep04的Niki，做着自己真正喜欢做的Kaiseki，有着一个事业上和生活上支持她的伴侣，太令人艳羡了。
It is all about artistry and creativity, ethical eating and sustainability, freedom and passion, kuyashii and perseverance, soul and happiness, wildness and nature in the culinary world.
最喜欢日本厨师那一集。
6位主厨6种生命形态，各有各的精彩，看完好想去吃大餐。食物是集合了文化、地理、历史、私人记忆与艺术创造力的混合物。舌尖的感受难以留存又让人念念不忘。
找人跟我一起做字幕，要求会后期时间轴压制
边吃饭边看，感觉自己吃的都是垃圾。
看了第一集，为啥花很多篇幅讲主厨和老婆的爱情故事
will never ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever eve ever ever quit food
没有独特世界观的厨师不是真正的大厨。
充满了无数个令人感动的瞬间。P.S. netflix刚刚又预定了3季。谢谢了。
反正都吃不到，所以根本上还是在看人——以主厨为主的多重身份的人，第三集里的阿根廷大厨逼格最高，甚至有了些哲学家的味道。
真是给人家端盘子都不配啊！
夸张些讲，这是我看过的最好的美食纪录片，没有之一。最精致、赏心悦目的美食配上宏伟动人的交响乐，它讲的不仅仅是美食和制作美食的过程，更重要的是对人与自然的关系的参悟，以及每一个主厨对待自己人生的态度，这种优美已经达到哲学级别，真的非常吸引人。
断断续续补完了整季，非常惊艳。烹饪教程、厨艺比拼、美食广告……各式的节目类型里佼佼者不计其数，但关于美食制作者的优秀作品，仅此一部。在不同的大师手下，烹饪是艺术灵感，是浪漫契约，是自然的馈赠和延续，是对传统的呼应和革新，是反抗男权的自我表达。一千个厨师背后有一千个对美食的诠释，我们不仅要看到精致的菜肴和成熟的工艺，更要看到完美作品的背后，承载着创作者怎样的故事、理念和希望。
OMG.
这部纪录片好在它关于食物，但远远不止关于食物，甚至不止关于主厨。这其实是以食物为主题的社会纪录片。我觉得Buzzfeed的worth it里high end美食的背景曲一定用古典乐是这里来的。Netflix上各类与食物有关的纪录片，非常全面了。